Baci di dama
Preparazione
Procedimento per la pasta
Impastare con la foglia in planetaria o a mano in una bacinella tutti gli ingredienti e mettere la pasta in frigorifero a +4°C per raffreddarla. Stenderla a un'altezza di 2,5 cm, stampare con un coppapasta (diametro 2,5 cm), formare delle palline rotolando la pasta tra le mani e disporle nella teglia. Cuocere in forno a 155°C per 20 minuti.
Impastare con la foglia in planetaria o a mano in una bacinella tutti gli ingredienti e mettere la pasta in frigorifero a +4°C per raffreddarla. Stenderla a un'altezza di 2,5 cm, stampare con un coppapasta (diametro 2,5 cm), formare delle palline rotolando la pasta tra le mani e disporle nella teglia. Cuocere in forno a 155°C per 20 minuti.
Procedimento per la ganache al cioccolato fondente al Vietnam
Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato tritato emulsionando con il mixer a immersione.
Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato tritato emulsionando con il mixer a immersione.
Finitura
Raffreddare i biscotti, girarli, farcirli con la ganache fondente temperata e chiuderli due a due.
Raffreddare i biscotti, girarli, farcirli con la ganache fondente temperata e chiuderli due a due.
Ingredienti
Ricetta per 8 personePer la pasta:
100 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 0
100 gr di burro a cubetti a 18 °c
1 gr di albumi
1 gr di sale
Per la ganache:
100 gr di panna fresca
80 gr di copertura fondente 73% Vietnam